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éducation
Restauration scolaire : la qualité au menu
1 million de repas
concoctés chaque année

Le Département, qui a en charge la restauration scolaire dans les vingt collèges publics du Lot, a pour ambition de donner chaque jour de la saveur et du plaisir à l’importante pause déjeuner. Avec trois ingrédients distillés par les équipes en cuisine : sécurité sanitaire, équilibre des repas et approvisionnement local.

Dans les collèges mais aussi les écoles proches

1 million de repas sont préparés chaque année dans les cuisines des collèges par les équipes du Département.

Cela concerne aussi les écoles : dans 13 collèges, sont cuisinés des repas pour les écoles primaires et maternelles des alentours.

Renforcer les échanges avec les producteurs proches

L’ambition du Département du Lot pour la restauration collective est de développer davantage l’approvisionnement local qui permet de soutenir l'agriculture lotoise et les circuits de proximité.

Le Département du Lot et la Chambre d'agriculture ont travaillé conjointement pour élaborer la Charte du Lot pour les produits locaux et de qualité.

Le développement du recours aux productions locales permet :  

  • d’améliorer la qualité des produits servis aux élèves,
  • de développer l’activité des agriculteurs lotois
  • et de favoriser un mode d’approvisionnement respectueux de l’environnement.

Cette charte a été complétée par la parution d’un répertoire de producteurs locaux susceptibles de fournir la restauration scolaire, avec la participation de la Chambre d’agriculture et de BIO 46

Un fonds pour soutenir le déploiement des achats locaux de qualité pour tous les restaurants scolaires des collèges lotois a été mis en place en 2022. Il est destiné à soutenir l’achat des collèges auprès des producteurs référencés dans le répertoire des produits locaux de qualité.

Pour aider les collèges à faire face à l'inflation, le Département a décidé pour 2023 de doubler l’enveloppe de soutien aux approvisionnements locaux et de qualité pour les collèges : elle passe ainsi de 100 000 € à 200 000 €.

 

    Une charte qualité pour répondre aux besoins
    Avec trois objectifs

    Une charte qualité est en place dans les restaurants scolaires des collèges du Lot avec pour but de répondre à trois objectifs :

    1. satisfaire aux besoins nutritionnels des enfants afin de les placer dans de meilleures conditions d’apprentissage : 40 % des besoins nutritionnels d’un adolescent doivent être fournis par le seul repas du midi.
    2. lutter contre l’obésité et le surpoids (14 % des élèves de grande section de maternelle dans le Lot étaient en surpoids en 2009-2010. Ce chiffre est en augmentation : ils étaient 6 % en 2006)
    3. valoriser et promouvoir le modèle alimentaire français.
    Une mise en pratique concrète
    • proposer chaque jour une crudité et/ou un fruit frais,
    • servir du poisson au moins une fois par semaine,
    • utiliser de préférence des produits de saison,
    • valoriser les produits bio et les productions locales,
    • mettre en place des fontaines à eau en libre service,
    • supprimer les sauces et le sel en libre service,
    • multiplier les repas à thème, etc…

    Les menus sont prévus sur une période d’un mois afin de garantir l’équilibre des repas sur la durée (mise en place d’un plan alimentaire). Des formations sont assurées auprès des équipes de restauration et des audits sont programmés chaque année pour suivre l’application des différents engagements.

    restauration scolaire3.jpg

     

    Hygiène et sécurité alimentaire

    Ce travail sur la qualité alimentaire s’inscrit dans la continuité des actions déjà menées par le Département en faveur de l’hygiène et de la sécurité alimentaire dans les collèges :

    • autocontrôles,
    • analyses bactériologiques des denrées et des prélèvements de surface effectuées régulièrement par le laboratoire départemental d’analyses,
    • audits annuels,
    • formations régulières des personnels sur l’hygiène et la sécurité sanitaire des aliments.
    Où se renseigner ?
    Plusieurs cuisines rénovées dans les collèges

    Tandis que le Département met l’accent sur la qualité des produits dans les assiettes des élèves, les cuisines et les salles de restaurant des collèges continuent également d’être rénovées : au collège Cahors-Gambetta, au collège de Prayssac, au collège de Gourdon, au collège Olivier-de-Magny à Cahors, au collège de Puy-L'Evêque, dans le nouvel établissement de Luzech, à Lacapelle-Marival, Vayrac. Et bientôt à Martel et Bretenoux…