Le Département, qui a en charge la restauration scolaire dans les vingt collèges publics du Lot, a pour ambition de donner chaque jour de la saveur et du plaisir à l’importante pause déjeuner. Avec trois ingrédients distillés par les équipes en cuisine : sécurité sanitaire, équilibre des repas et approvisionnement local.
1 million de repas sont préparés chaque année dans les cuisines des collèges par les équipes du Département.
Cela concerne aussi les écoles : dans 13 collèges, sont cuisinés des repas pour les écoles primaires et maternelles des alentours.
L’ambition du Département du Lot pour la restauration collective est de développer davantage l’approvisionnement local qui permet de soutenir l'agriculture lotoise et les circuits de proximité.
Le Département du Lot et la Chambre d'agriculture ont travaillé conjointement pour élaborer la Charte du Lot pour les produits locaux et de qualité.
Le développement du recours aux productions locales permet :
Cette charte a été complétée par la parution d’un répertoire de producteurs locaux susceptibles de fournir la restauration scolaire, avec la participation de la Chambre d’agriculture et de BIO 46
Un fonds pour soutenir le déploiement des achats locaux de qualité pour tous les restaurants scolaires des collèges lotois a été mis en place pour soutenir l’achat des collèges auprès des producteurs référencés dans le répertoire des produits locaux de qualité.
Sous l’impulsion du Département, une filière de pain lotois s’est mise en place dans les collèges : la chambre d’agriculture et la confrérie du pain du Lot ont travaillé à ce projet ; Bio 46 est également partenaire pour développer une offre avec les paysans boulangers.
Expérimentée à la fin de l’année scolaire 2023/2024 dans les collèges de Prayssac, Luzech et Latronquière, la filière se développe. En 2026, ce sont 17 collèges (sur 19 au total) qui proposent aux élèves du pain 100 % lotois : la farine moulue dans le Lot est fabriquée par les boulangers locaux avec du blé récolté dans le département.
En 2025, les collèges de Luzech, Gambetta - Cahors et Souillac ont mené une expérimentation pour utiliser davantage les légumes secs (lentilles, pois chiches, etc…) dans les menus servis aux élèves.
La volonté du Département du Lot est de mettre en place une filière d’approvisionnement pérenne autour des légumineuses. Puisque la législation impose chaque semaine des menus végétariens dans les restaurants scolaires, autant que les plats proposés soient cuisinés avec des produits locaux et de qualité (certification bio ou haute valeur environnementale).
Et donc avec des légumes secs qui ont beaucoup de bienfaits : riches en fibre, ils contiennent des protéines végétales. Sans oublier que leur culture nécessite peu d’eau, un atout pour adapter le Lot au changement climatique.
Découvrez le livret de recettes, spécial légumineuses, réalisé à partir de recettes que les chefs proposent aux collégiens.
Tandis que le Département met l’accent sur la qualité des produits dans les assiettes des élèves, les cuisines et les salles de restaurant des collèges continuent également d’être rénovées : au collège Cahors-Gambetta, au collège de Prayssac, au collège de Gourdon, au collège Olivier-de-Magny à Cahors, au collège de Puy-L'Evêque, dans les nouveaux établissements de Luzech et Bretenoux, à Gramat, à Lacapelle-Marival, à Vayrac. Et bientôt à Martel et Montcuq.
Depuis une quinzaine d’années, le Département organise le recyclage des biodéchets dans les collèges du Lot. Dans 18 établissements, une démarche de valorisation des déchets alimentaires est mise en place. Ça commence dès le restaurant scolaire avec le tri au moment de la préparation des menus, le tri des assiettes par les élèves à la fin des repas et ça se poursuit par le compostage grâce à des agents référents.
Plus de 100 tonnes de déchets alimentaires sont ainsi valorisées chaque année dans les collèges du Lot. Cela représente environ 20 tonnes de CO₂ évitées par an.
Une charte qualité est en place dans les restaurants scolaires des collèges du Lot avec pour but de répondre à trois objectifs :
Les menus sont prévus sur une période d’un mois afin de garantir l’équilibre des repas sur la durée (mise en place d’un plan alimentaire). Des formations sont assurées auprès des équipes de restauration et des audits sont programmés chaque année pour suivre l’application des différents engagements.
Ce travail sur la qualité alimentaire s’inscrit dans la continuité des actions déjà menées par le Département en faveur de l’hygiène et de la sécurité alimentaire dans les collèges :
